操作要點 ①煮糊：將總水量的3／4倒入夾層鍋中煮沸，同時加入基本調味料及食用色素。另取總水量20％左右的淀粉與剩余的1／4水調和成粉漿，緩緩倒入不斷攪拌著的煮沸的料水中，至糊呈透明狀時停止加熱，溫度控制在70℃以上。
   
　　混合攪拌：將淀粉及鮮魚、蝦肉倒入攪拌機中攪拌，同時倒入已糊化的淀粉漿，不斷攪拌使其成為均勻的粉團，約需10min。 成型：將粉團投入成型機中，制成直徑約為5.0cm、長45cm的圓形條，或根據(jù)實際要求制成相應規(guī)格的蝦條。
   
　　蒸煮：一般需要45min至lh，使蝦條剖面呈半透明狀，條身軟而富有彈性即可。老化：將冷卻的蝦條放入溫度為2.O℃左右的冷藏庫中，冷藏4d，使條身硬而有彈性。切片：用切片機將蝦條切成厚度約1.5mm的薄片。干燥：用干燥機，入料口的溫度50~60℃，中心溫度90～95℃，時間2h左右。要求干燥后的蝦片半透明、脆、斷面有光澤。水分含量控制在8％～12％。